Králík agrodolce s basmati rýží Lagris

- Recept od coolinarika.com -

Připravte si lahodné králičí maso trochu netradičně – na sladko s čokoládou a ořechy.

sůl a pepř
600 - 700 g králíka (rozporujte celého králíka na 6 dílů, nebo třeba kupte jen stehna)
20 g hořké čokolády (min. 50% kakaa)
po hrsti rozinek, mandlí a vlašských ořechů
360 g rýže basmati Lagris
60 ml bílého vinného octa
1,5 lžíce třtinového cukru
3 snítky čerstvého tymiánu (+ trochu na ozdobu)
5 kuliček černého pepře
3 kuličky jalovce
2 lžíce másla
100 g slaniny (ideálně pancetty)
50 g hladké mouky
60 ml olivového oleje
1 malá cibule
1 mrkev
1 řapík celeru
3 stroužky česneku

Cibuli, zeleninu a pancettu si nakrájíme na malé kousky.
Porce králíka osolíme, opepříme a obalíme v mouce (přebytky oklepeme, ať nepadají do kastrolu). V kastrolu si rozpálíme olivový olej a na prudkém plameni na něm opečeme maso ze všech stran dozlatova. Pak ho přendáme do misky, snížíme plamen na střední stupeň, přidáme máslo, počkáme, až se rozpustí a pak vložíme nakrájenou cibuli, mrkev, celer a česnek.
Opékáme cca 5 minut, přidáme pancettu, jalovec (mírně ho rozmačkáme nožem), pepř, tymián a cukr a necháme ještě minutku opéct, až se koření rozvoní. Vrátíme zpět do kastrolu maso. Pak už doplníme jen ocet a cca 500 ml vody, přiklopíme pokličkou a necháme cca 45 minut probublávat.
Mezitím si dáme vařit rýži basmati Lagris, kterou připravíme podle návodu na obalu.
Ke konci můžeme do silnější části masa píchnout, jestli je dostatečně měkké. Pokud ano, přidáme mandle, rozinky, pokrájené ořechy a čokoládu nalámanou na kostičky. Na mírném plameni necháme čokoládu rozpustit a vše ostatní prohřát za občasného promíchání - bude to trvat jen několik minut.